Peynir saklama koşulları ürünün yapısına göre değişir. Temel amaç; ürünü gereksiz hava, sıcaklık dalgalanması ve çapraz kokulardan korumaktır.
Soğuk zincir ve düzenli sıcaklık
Peynirler, ürün etiketinde belirtilen koşullara uygun biçimde soğukta tutulmalıdır. İşletme kullanımında dolap kapağının sık açılıp kapanması sıcaklık dalgalanmasına neden olabileceği için stok alanı ile servis alanını ayırmak faydalıdır.
Ürünleri birbirinden ayırın
Yoğun aromalı tulum, otlu veya isli peynirler; daha nötr aromalı ürünlerden ayrı ambalajlanırsa tat ve koku geçişi azaltılabilir. Kesim yapılan ürünlerde temiz ekipman ve kapalı saklama kapları önemlidir.
Stok devir hızını planlayın
Toptan alımlarda yalnız birim maliyete değil, tüketim hızına da bakılmalıdır. Düzenli fakat gereğinden yüksek olmayan sipariş planı, ürün kalitesini korumaya ve fireyi azaltmaya yardımcı olur.
Peynir Çeşitlerini İncele